餐飲業(yè)6S管理培訓(xùn)。餐飲業(yè)6S管理培訓(xùn)就選精卓咨詢，6S管理主要包括整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全六個(gè)方面，經(jīng)過(guò)對(duì)6S管理的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，讓我受益非淺，基地通過(guò)初期的培訓(xùn)把先進(jìn)的管理理念和管理方法傳授給我們，加上后期給我機(jī)會(huì)成為部門協(xié)調(diào)員，能在實(shí)際過(guò)程中得到參與實(shí)踐，使我無(wú)論在基地還是在日常生活中都能發(fā)揮它的作用。那餐飲業(yè)6S管理如何進(jìn)行培訓(xùn)呢？

6S管理培訓(xùn)內(nèi)容：

1.6S管理培訓(xùn)-整理（SEIRI）——將工作現(xiàn)場(chǎng)的所有物品區(qū)分為有用品和無(wú)用品，除了有用的留下來(lái)，其它的都清理掉。目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，保持清爽的工作環(huán)境。

2.6S管理培訓(xùn)-整頓（SEITON）——把留下來(lái)的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標(biāo)識(shí)。目的：工作場(chǎng)所一目了然，消除尋找物品的時(shí)間，整整齊齊的工作環(huán)境，消除過(guò)多的積壓物品。

3.6S管理培訓(xùn)-清掃（SEISOU）——將工作場(chǎng)所內(nèi)看得見(jiàn)與看不見(jiàn)的地方清掃干凈，保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。目的：穩(wěn)定品質(zhì)，減少工業(yè)傷害。

4.6S管理培訓(xùn)-清潔（SEIKETSU）——將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制度化，經(jīng)常保持環(huán)境處在整潔美觀的狀態(tài)。目的：創(chuàng)造明朗現(xiàn)場(chǎng)，維持上述3S推行成果。

5.6S管理培訓(xùn)-素養(yǎng)（SHITSUKE）——每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)積極主動(dòng)的精神（也稱習(xí)慣性）。 目的：促進(jìn)良好行為習(xí)慣的形成，培養(yǎng)遵守規(guī)則的員工，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神。

6.6S管理培訓(xùn)-安全（SAFETY）——重視成員安全教育，每時(shí)每刻都有安全第一觀念，防范于未然。 目的：建立及維護(hù)安全生產(chǎn)的環(huán)境，所有的工作應(yīng)建立在安全的前提下。

餐飲業(yè)6S管理培訓(xùn)：

（1）保證庫(kù)區(qū)原料的流暢周轉(zhuǎn)和質(zhì)量安全，建立原料進(jìn)出庫(kù)臺(tái)賬；  

（2）原料訂購(gòu)原則：蔬菜（含肉、蛋）日配、主食每周兩次、調(diào)料周配；廚師采購(gòu)，廚師長(zhǎng)審定，責(zé)任人登記管理；  

（3）原料庫(kù)區(qū)內(nèi)設(shè)貨架，原料分類擺放，標(biāo)識(shí)清晰，原料距墻壁、地面應(yīng)保持在10cm以上，利于空氣流通及日常搬運(yùn)整頓； 

（4）蔬菜等原料加工后要放在指定貨架上，不準(zhǔn)落地隨意堆放，洗滌后的蔬菜不能有泥沙、昆蟲、雜物、腐爛現(xiàn)象等；肉類加工必須注意肉類的新鮮度，對(duì)死因不明、腐敗變質(zhì)的肉類不得加工，加工好的肉類要無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味；  

（5）6S管理保潔，消毒后的餐具要自然濾干或烘干，不得使用毛巾、餐巾?yè)c干，以避免受到再次污染，消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放在保潔柜內(nèi)，明顯標(biāo)識(shí)。  

（6）餐飲從業(yè)人員年進(jìn)行體檢發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的，不得從事食堂工作；  

（7）明確各個(gè)崗位職責(zé)廚師班長(zhǎng)：食餐飲的日常管理工作，員工的培訓(xùn)，員工的考核，原料的訂購(gòu)、加工等其它相關(guān)事項(xiàng)；廚師：原料的加工及責(zé)任區(qū)域職責(zé)；雜工：協(xié)助廚師工作及責(zé)任區(qū)域職責(zé)。 

以上就是對(duì)餐飲業(yè)6S管理培訓(xùn)的介紹了，6S著重于現(xiàn)場(chǎng)、實(shí)物的管理，以提升員工素質(zhì)、企業(yè)形象和整體工作質(zhì)量為目的。建設(shè)強(qiáng)勢(shì)企業(yè)文化，推行以人為本的6S管理，是管理理念的更新，管理機(jī)制的變革和管理模式的轉(zhuǎn)變，是推進(jìn)企業(yè)管理創(chuàng)新升級(jí)的必然選擇。  

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