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餐飲業(yè)精益6S現(xiàn)場(chǎng)管理

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餐飲業(yè)精益6S現(xiàn)場(chǎng)管理

2020-01-28

整理編輯:精卓咨詢6S培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

6S培訓(xùn)



病癥:現(xiàn)場(chǎng)管理六神無主癥

  適用法則:目標(biāo)法則

  解釋 餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理事無巨細(xì),復(fù)雜多變。為做好預(yù)先控制,每個(gè)團(tuán)隊(duì)、個(gè)人必須在企業(yè)的總目標(biāo)之下,

制定自己明確的工作目標(biāo),時(shí)時(shí)掌握,天天考核。

  應(yīng)用 主治現(xiàn)場(chǎng)管理六神無主癥。

  描述 員工們并不清楚每天每時(shí)究竟應(yīng)該做什么。如果無人傳達(dá),也不知道企業(yè)的奮斗目標(biāo)是什么。不是員工

不想好好工作,而是員工不知道做什么,做到什么程度。更可怕的是,如果企業(yè)本身沒有目標(biāo),所有人都像亂哄

哄的蒼蠅一樣,不知所措,企業(yè)的命運(yùn)會(huì)怎樣?

  案例 叢經(jīng)理是遼寧省沈陽(yáng)市一家中檔酒店的總經(jīng)理,在餐飲行業(yè)做了二十多年,資歷可謂很老。每天起早貪

黑,辛辛苦苦,工作可謂盡職盡責(zé)。但酒店老板不滿意,說他懵懵懂懂沒干出品牌酒店的樣子來。員工們不滿

意,說他東一頭西一趟的瞎忙,每天不曉得他究竟要干什么。叢經(jīng)理自己也委屈,自己這么努力工作,竟然沒有

混出一個(gè)“好”來,真是太冤枉了。問題出在哪里呢?原來,叢經(jīng)理是老飲服出身,過去一直在國(guó)營(yíng)企業(yè)工作,

他的工作方法自然帶有國(guó)營(yíng)企業(yè)的痕跡。那時(shí),國(guó)營(yíng)企業(yè)“大幫哄”,管理上花架子多,實(shí)實(shí)在在的東西少,一

時(shí)一個(gè)潮流,解決不了企業(yè)發(fā)展中的實(shí)際問題。到私營(yíng)企業(yè)工作后,叢經(jīng)理一改過去在國(guó)營(yíng)企業(yè)中不負(fù)責(zé)任的態(tài)

度,真抓實(shí)干,希望在實(shí)際工作中證明自己。但事情走到了相反方面。叢經(jīng)理無論事情大小,必定要事必躬親,

件件親為,不但把自己拖進(jìn)了繁雜的事務(wù)堆,還弄得大家怨氣沖天。員工們只知道企業(yè)有個(gè)大目標(biāo)是賺錢,其

它一概不曉。一人忙,眾人閑,使叢經(jīng)理成了眾矢之的。在這家酒店工作時(shí)間不長(zhǎng),老板找了一個(gè)借口讓叢經(jīng)

理走人了。即使到走,叢經(jīng)理也沒有明白自己究竟犯了什么錯(cuò)誤。

  評(píng)析 作為一店之總,經(jīng)理必須要清楚企業(yè)的工作目標(biāo)。按照傳統(tǒng)的管理學(xué)定義,經(jīng)理的崗位職責(zé)有四項(xiàng):制

定計(jì)劃,建立組織,有效領(lǐng)導(dǎo),適時(shí)激勵(lì)。我們所說的目標(biāo),就是制定計(jì)劃的核心內(nèi)容,是企業(yè)全體員工奮斗的

方向。在企業(yè)大目標(biāo)的指引下,分解細(xì)化,確定班組和個(gè)人的子目標(biāo)。人,是為自己工作的。目標(biāo)的制定,要和

員工的個(gè)人收益掛鉤,實(shí)現(xiàn)目標(biāo)則獎(jiǎng),未實(shí)現(xiàn)目標(biāo)則罰。目標(biāo)明確,獎(jiǎng)罰分明。制定目標(biāo),要考慮到團(tuán)隊(duì)和個(gè)人

的實(shí)際能力,實(shí)事求是,不得弄虛作假。制定目標(biāo),還要將目標(biāo)考核工作一并落實(shí)。沒有考核就沒有動(dòng)力,員工

們不會(huì)對(duì)目標(biāo)認(rèn)真對(duì)待。企業(yè)目標(biāo)一經(jīng)員工認(rèn)可通過,經(jīng)理人的工作就變得十分輕松。制定目標(biāo)不僅僅是經(jīng)理人

自己的事,必須經(jīng)過醞釀、動(dòng)員、討論、決議的民主過程,集合全體員工的意志,使目標(biāo)成為全體員工的奮斗方

向。目標(biāo)制定切忌繁文縟節(jié),是什么就是什么,用不著搞得虛無縹緲神神秘秘。


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