整理編輯：精卓咨詢6S培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

廚房工作環(huán)境零亂骯臟，地面又濕又滑，經(jīng)常出現(xiàn)摔破菜盤、摔傷員工的事；經(jīng)常出現(xiàn)采購不足或過量的問題，導(dǎo)致物品積壓和食品變質(zhì)，從而使成本控制難上加難。物品隨意擺放，經(jīng)常找不到要找的東西、工作效率低下；為了規(guī)范餐廳現(xiàn)場管理制度，確保餐廳區(qū)域整潔、有序、安全，6S培訓(xùn)公司特制定餐廳6S管理制度：

一、從辦公樓管理人員中，選出1名作為餐廳現(xiàn)場的督導(dǎo)員，負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的“6S”檢查、督導(dǎo)工作，定時(shí)（每天上午10點(diǎn)）和不定時(shí)檢查 “6S”是否做到位（每天時(shí)間累計(jì)應(yīng)達(dá)10分鐘以上），維持好食堂區(qū)域的有序、清潔。

二、餐廳內(nèi)餐桌、椅擺放合理、整齊，保持餐桌間走道暢通。

三、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁擺放無關(guān)物品。

四、保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，做到無臟物、無異味，餐后及時(shí)將廚房、餐廳、餐桌、椅子清掃干凈。

五、廚房洗菜臺(tái)、切菜臺(tái)、灶臺(tái)、供菜臺(tái)臺(tái)面及周邊應(yīng)保持清潔干凈。

六、臨灶用的鍋、勺子，盛飯、菜、湯用具，就餐用具（如：餐盤、碗、筷、湯匙）等保持清潔干凈，勤擦洗、勤消毒。

七、用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物，必須嚴(yán)格清洗干凈。用于做飯的大米，必須淘洗干凈。蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡15分鐘以上，保證蔬菜表面的農(nóng)藥被完全清除。

八、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，過期、變質(zhì)的食物應(yīng)立即處理掉，不得用于供應(yīng)食用。

九、餐廳廚房內(nèi)不得隨意讓無關(guān)人員進(jìn)入。食堂的后小門，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間開門和關(guān)門。

十、餐廳工作人員必須持健康證上崗，必須做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。

十一、衛(wèi)生清掃工具、消防器具應(yīng)定置管理，消防器具應(yīng)確定責(zé)任人。

十二、產(chǎn)生明火的灶具等，應(yīng)確定責(zé)任使用者；使用后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉閥門；定期檢查管道是否良好，以免產(chǎn)生安全隱患。

十三、電源開關(guān)、插座、電器設(shè)備的線路走線、設(shè)備安裝應(yīng)規(guī)范、牢固、安全。餐廳歇業(yè)后應(yīng)及時(shí)切斷一切用電設(shè)備電源，杜絕用電安全隱患。

十四、定期對(duì)餐廳責(zé)任區(qū)域進(jìn)行全面大掃除，保證墻體、窗戶、門、地面六面整潔。

十五、有問題應(yīng)及時(shí)反饋、整改，并跟蹤效果。