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一、5S管理實(shí)施前提
1、第一領(lǐng)導(dǎo)的重視,并大力支持推廣。
5S生產(chǎn)管理的推行,勢(shì)必會(huì)遇到阻礙。領(lǐng)導(dǎo)的決心,推行是否徹底有效,起著重要作用。
2、責(zé)任鏈明確。
人人有事做,事事有人管,人人頭上有責(zé)任。權(quán)責(zé)分明,責(zé)權(quán)利對(duì)等,分工明確,同時(shí)注重合作。
3、形成生產(chǎn)管理網(wǎng)絡(luò)。
5S管理推行專家組建立。執(zhí)行主體、監(jiān)督主體、管理主體有效配合,各司其職各盡其能,縱向到底,橫向協(xié)調(diào)一致到邊。各主管主動(dòng)擔(dān)起責(zé)任,牽頭人其表率作用,讓員工對(duì)問題具有共識(shí)。
4、5S管理推行的方針、目標(biāo)、實(shí)施內(nèi)容的制定。5S管理推行有先后,按步驟推行,每一步落實(shí)到位,可達(dá)到事半功倍的效果。
二、餐飲業(yè)5S管理內(nèi)容
三、餐飲業(yè)5S管理方法
1、5S管理-常組織
高層領(lǐng)導(dǎo)要重視,在人、財(cái)、物上給予大力支持,建立完善的組織推廣機(jī)構(gòu),制定完善的實(shí)施計(jì)劃及時(shí)間日程,反復(fù)強(qiáng)調(diào)實(shí)行五常對(duì)人生的成長(zhǎng)以及酒店管理帶來的好處,取得員工的認(rèn)同和承諾,使其積極主動(dòng)參與實(shí)踐五常。定期抽空進(jìn)行五常理論知識(shí)的培訓(xùn),觀看VCD案例,增長(zhǎng)率強(qiáng)員工對(duì)五常的理解和認(rèn)識(shí),減少工作上的誤區(qū),并舉行有獎(jiǎng)比賽,提高員工參與積極性。
2、5S管理-常整頓
把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后,對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放,以便用最快的速度取得所需之物,在最有效的規(guī)章、制度和最簡(jiǎn)捷的流程下完成作業(yè)。
整頓活動(dòng)的要點(diǎn)是:①物品擺放要有固定的地點(diǎn)和區(qū)域,以便于尋找,消除因混放而造成的差錯(cuò)。②物品擺放地點(diǎn)要科學(xué)合理。例如,根據(jù)物品使用的頻率,經(jīng)常使用的東西應(yīng)放得近些(如放在作業(yè)區(qū)內(nèi)),偶而使用或不常使用的東西則應(yīng)放得遠(yuǎn)些(如集中放在庫房某處)。③物品擺放目視化,使定量裝載的物品做到過日知數(shù),擺放不同物品的區(qū)域采用不同的色彩和標(biāo)記加以區(qū)別。
生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)物品的合理擺放有利于提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量,保障生產(chǎn)安全。
3、5S管理-常清掃
把工作場(chǎng)所打掃干凈,設(shè)備異常時(shí)馬上修理,使之恢復(fù)正常。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)在生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生灰塵、油污、垃圾等,從而使現(xiàn)場(chǎng)變臟。臟的現(xiàn)場(chǎng)更會(huì)影響人們的工作情緒,使人不愿久留。因此,必須通過清掃活動(dòng)來清除那些臟物,創(chuàng)建一個(gè)明快、舒暢的工作環(huán)境。
清掃活動(dòng)的要點(diǎn)是:①自己使用的物品,如設(shè)備、工具等,要自己清掃,而不要依賴他人,不增加專門的清掃工。②對(duì)設(shè)備的清掃,著眼于對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。清掃設(shè)備要同設(shè)備的點(diǎn)檢結(jié)合起來,清掃即點(diǎn)檢。清掃設(shè)備要同時(shí)做設(shè)備的潤(rùn)滑工作,清掃也是保養(yǎng)。③清掃也是為了改善。當(dāng)清掃地面發(fā)現(xiàn)有雜物和油水泄漏時(shí),要查明原因,并采取措施加以改進(jìn)。
4、5S管理-常規(guī)范
是將酒店的一些優(yōu)良的工作方法或理念標(biāo)準(zhǔn)化,制定出一套行之有效的工作標(biāo)準(zhǔn)個(gè)規(guī)章制度,經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)。向每一個(gè)人灌輸按照規(guī)定方式做事的能力,創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所。教導(dǎo)每個(gè)人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實(shí)踐,那么我們就可以拋棄壞的習(xí)慣而養(yǎng)成良好的習(xí)慣。此過程有助于人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。
5、5S管理-常自律
通過常自律,使員工加強(qiáng)自身的約束,自覺克服不良習(xí)慣,擯棄工作中的隨意性,把日常工作落實(shí)到一個(gè)”?!白稚稀M瑫r(shí)還要加強(qiáng)員工自身素養(yǎng)的提高,素養(yǎng)即教養(yǎng),努力提高人員的素養(yǎng),養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng),這是“5S”活動(dòng)的核心。沒有人員素質(zhì)的提高,各項(xiàng)活動(dòng)就不能順利開展,開展了也堅(jiān)持不了。所以,抓“5S"活動(dòng),要始終著眼于提高人的素質(zhì)。
四、5S咨詢公司總結(jié)餐飲業(yè)實(shí)施5S管理作用
1、5S是無聲但最有魄力的推銷員。因?yàn)榭梢詮目蛻舻玫秸麧嵐S美譽(yù)的贊揚(yáng),獲得產(chǎn)品品質(zhì)的信賴。
2、5S管理法則,能吸引許多人來參觀工廠,借此提高組織的形象。
3、整潔的工廠,將能吸引客戶訂單的意愿。
4、在整潔的工作場(chǎng)所中上班的員工,都有被肯定、被贊揚(yáng)的榮譽(yù),進(jìn)而促進(jìn)組織團(tuán)隊(duì)精神力量的提高,生產(chǎn)力也會(huì)提高。
5、5S的工作場(chǎng)所是節(jié)約的場(chǎng)所,因?yàn)?S的理論是從零基管理出發(fā)的,借以降低成本,減少浪費(fèi),減少庫存。
6、推展5S后,跟隨減少浪費(fèi)而來的是生產(chǎn)時(shí)間的節(jié)約,當(dāng)然交貨延遲的現(xiàn)象也就自動(dòng)消失了。
7、建立5S的組織是明亮的、視野良好的工作場(chǎng)所,走道、堆積區(qū)域都標(biāo)示明顯,不會(huì)違反通道原則。工作服及安全防護(hù)用具保持整齊,員工有安全、舒暢的工作環(huán)境。
8、5S也是建立標(biāo)準(zhǔn)化的推動(dòng)者,透過習(xí)慣的紀(jì)律要求,每位員工正確地執(zhí)行任務(wù),并且任何一個(gè)員工到任一個(gè)工作場(chǎng)所也能立即展開作業(yè),隨時(shí)向品質(zhì)零缺點(diǎn)目標(biāo)邁進(jìn)。
9、不管任何行業(yè)展開5S管理法則推行,都會(huì)創(chuàng)造出令人滿意的工作場(chǎng)所。也能帶動(dòng)全組織進(jìn)行改善的氣氛。員工認(rèn)為自己有示范作用,將更有改善的意愿,達(dá)到全員參與工作的干勁。
10、實(shí)施5S活動(dòng),亦能培養(yǎng)一批有企劃、能力,以及自主管理的干部和員工,如上所述,實(shí)施5S的優(yōu)點(diǎn)如此之多,當(dāng)然是必須進(jìn)行5S的理由。
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