近年來，食品問題層出不窮，做好食品管理成了餐飲業(yè)的頭等大事，為更好的服務(wù)顧客，5S管理目前被廣泛地使用，那么餐飲業(yè)如何實(shí)施5S管理呢？具體操作如下所示： 

1、5S管理-常組織

高層領(lǐng)導(dǎo)要重視，在人、財(cái)、物上給予大力支持，建立完善的組織推廣機(jī)構(gòu)，制定完善的實(shí)施計(jì)劃及日程，反復(fù)強(qiáng)調(diào)實(shí)行5S對(duì)人生的成長(zhǎng)以及飯店管理帶來的好處，取得員工的認(rèn)同和承諾，使其主動(dòng)參與實(shí)踐5S管理。定期抽空進(jìn)行5S理論知識(shí)的培訓(xùn)，觀看案例，增長(zhǎng)率強(qiáng)員工對(duì)5S的理解和認(rèn)識(shí)，減少工作上的誤區(qū)，并舉行有獎(jiǎng)比賽，提高員工參與熱情。

2、5S管理-常整頓

把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后，對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放，以便用很快的速度取得所需之物，在有效的規(guī)章、制度和簡(jiǎn)捷的流程下完成作業(yè)。

整頓活動(dòng)的要點(diǎn)是：

①物品擺放要有固定的地點(diǎn)和區(qū)域，以便于尋找，消除因混放而造成的差錯(cuò)。

②物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過日知數(shù)，擺放不同物品的區(qū)域采用不同的色彩和標(biāo)記加以區(qū)別。 

③物品擺放地點(diǎn)要科學(xué)合理。例如，根據(jù)物品使用的頻率，經(jīng)常使用的東西應(yīng)放得近些(如放在作業(yè)區(qū)內(nèi))，偶而使用或不常使用的東西則應(yīng)放得遠(yuǎn)些(如集中放在庫房某處)。

3、5S管理-常清掃

把工作場(chǎng)所打掃干凈，設(shè)備異常時(shí)馬上修理，使之恢復(fù)正常。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)在生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生灰塵、油污、垃圾等，從而使生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)變臟。臟的現(xiàn)場(chǎng)更會(huì)影響人們的工作情緒，使人不愿久留。需要通過清掃活動(dòng)來那些臟物，創(chuàng)建一個(gè)明快、舒暢的工作環(huán)境。

清掃活動(dòng)的要點(diǎn)是：

①自己使用的物品，如設(shè)備、工具等，要自己清掃，而不要依賴他人，不增加專門的清掃工。

②清掃也是為了改善。當(dāng)清掃地面發(fā)現(xiàn)有雜物和油水泄漏時(shí)，要查明原因，并采取措施加以改進(jìn)。

③對(duì)設(shè)備的清掃，著眼于對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。清掃設(shè)備要同設(shè)備的點(diǎn)檢結(jié)合起來，清掃即點(diǎn)檢。清掃設(shè)備要同時(shí)做設(shè)備的潤(rùn)滑工作，清掃也是保養(yǎng)。

4、5S管理-常規(guī)范

是將飯店的一些優(yōu)良的工作方法或理念標(biāo)準(zhǔn)化，制定出一套行之有效的工作標(biāo)準(zhǔn)個(gè)規(guī)章制度，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)。向每一個(gè)人灌輸按照規(guī)定方式做事的能力，創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所。

5、5S管理-常自律

通過自律，使員工加強(qiáng)自身的約束，自覺克服不良習(xí)慣，擯棄工作中的隨意性，把日常工作落實(shí)到一個(gè)”?！白稚稀Ｍ瑫r(shí)還要加強(qiáng)員工自身素養(yǎng)的提高，素養(yǎng)即教養(yǎng)，努力提高人員的素養(yǎng)，養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，這是“5S”活動(dòng)的核心。沒有人員素質(zhì)的提高，各項(xiàng)活動(dòng)就不能順利開展，開展了也堅(jiān)持不了。所以，抓“5S"活動(dòng)，要始終著眼于提高人的素質(zhì)。

餐飲業(yè)通過實(shí)施5S培訓(xùn)還可以提高員工的食品意識(shí)、提高員工的顧客服務(wù)意識(shí)。提升了餐飲環(huán)境的整潔程度。促使員工形成了整理、整頓、清潔和清掃的工作習(xí)慣。

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