餐飲企業(yè)有必要做6S管理嗎?非常有必要，食堂作為為員工，人們提供食品的重要場所，本質(zhì)上也是一個生成場所。而且食品關(guān)系到人的健康，更加需要6S的管理。6S本來的目的是為了提高企業(yè)生成效率，降低生成成本以及提高產(chǎn)品質(zhì)量的。重中之重是提高人的素質(zhì)，其中一個S就是素養(yǎng)。通過其它5個S的不斷的學(xué)習(xí)和執(zhí)行，養(yǎng)成一種執(zhí)行其它5S的一種習(xí)慣，逐漸養(yǎng)成一個人的素質(zhì)。這就是6S的本質(zhì)。那么餐飲行業(yè)是如何推進(jìn)6S管理培訓(xùn)的呢？

餐飲業(yè)存在哪些問題：

1、餐飲機構(gòu)不完善

在我國一直沒有專業(yè)的餐飲管理人員和相關(guān)的管理機構(gòu)及部門，市場不具備指導(dǎo)和引導(dǎo)能力。餐飲只會自導(dǎo)自演的去提升營業(yè)額，將大部分精力放在推廣和促銷上面，所以中國的餐飲企業(yè)總是生存在被迫關(guān)門的邊緣，無知的經(jīng)營和管理方式，讓中國餐飲缺乏國際競爭力。

2、從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡薄

由于小餐飲店經(jīng)營者多數(shù)是下崗職工和社會低收入的群體，這些從業(yè)人員文化素質(zhì)普遍偏低，食品安全知識及法律法規(guī)意識比較淡薄，個人衛(wèi)生陋習(xí)極易帶到食品生產(chǎn)加工過程中。部分從業(yè)人員把用于原料、半成品、成品的工用具和容器混用，儲存食品時生熟混放，餐飲工具清洗、消毒、保潔不規(guī)范的現(xiàn)象更是屢見不鮮。

3、層級分工不夠細(xì)化

知識分層不夠細(xì)化，很多餐飲只做表面工作，一旦實操上崗就會凌亂，在職人員所掌握的知識和能力不足以支撐崗位工作。從基層到中層再到高層，每個階段的人員對于知識、技能、能力的要求都相差甚遠(yuǎn)，高層領(lǐng)導(dǎo)不懂得制定長遠(yuǎn)發(fā)展的戰(zhàn)略計劃，中層領(lǐng)導(dǎo)不懂得經(jīng)營管理，基層員工不知道怎樣去服務(wù)顧客。

4、廚房基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備簡陋

處理、清洗工具主要為清洗水池、砧板和刀具，這些工具均要求分類配置、實行色標(biāo)管理。但檢查中發(fā)現(xiàn)小餐飲店基本只有兩個水池，并且未做分類清洗，有部分小餐飲甚至將所有的工具和食物都在一個水池中清洗、所有食材共用一套砧板、刀具。

5、發(fā)展戰(zhàn)略

在運營上沒有明確的戰(zhàn)略目標(biāo)，也沒有具體的實施計劃，缺乏從大局面客觀的分析，始終抓不住重點，只會圍繞產(chǎn)品展開思路想法。

餐飲企業(yè)6S管理培訓(xùn)要點：

用以下的簡短語句來描述6S，也能方便記憶：

6S管理-整理：要與不要，一留一棄;

6S管理-整頓：科學(xué)布局，取用快捷;

6S管理-清掃：清除垃圾，美化環(huán)境;

6S管理-清潔：清潔環(huán)境，貫徹到底;

6S管理-素養(yǎng)：形成制度，養(yǎng)成習(xí)慣;

6S管理-安全：安全操作，以人為本.

6S管理-整理（SEIRI）——將工作場所的任何物品區(qū)分為有必要和沒有必要的，除了有必要的留下來，其他的都消除掉。目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，塑造清爽的工作場所。

6S管理-整頓（SEITON）——把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標(biāo)識。目的：工作場所一目了然，消除尋找物品的時間，整整齊齊的工作環(huán)境，消除過多的積壓物品。

6S管理-清掃（SEISO）——將工作場所內(nèi)看得見與看不見的地方清掃干凈，保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。目的：穩(wěn)定品質(zhì)，減少工業(yè)傷害。

6S管理-清潔（SEIKETSU）——將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制度化，經(jīng)常保持環(huán)境處在美觀的狀態(tài)。目的：創(chuàng)造明朗現(xiàn)場，維持上面3S成果。

6S管理-素養(yǎng)（SHITSUKE）——每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)積極主動的精神（也稱習(xí)慣性）。 目的：培養(yǎng)有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工，營造團隊精神。

6S管理-安全（SECURITY）——重視成員安全教育，每時每刻都有安全第一觀念，防范于未然。 目的：建立起安全生產(chǎn)的環(huán)境，所有的工作應(yīng)建立在安全的前提下。

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