整理編輯：精卓咨詢(xún)6S培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

什么是4D?餐飲酒店4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系又稱(chēng)四個(gè)到位現(xiàn)場(chǎng)管理體系（以下簡(jiǎn)稱(chēng)4D現(xiàn)場(chǎng)管理），它是把企業(yè)中所有物品、設(shè)備和所有人的行為，全部規(guī)范統(tǒng)一，并通過(guò)明確標(biāo)示直觀體現(xiàn)的，可以促安全防事故、降成本升利潤(rùn)的一套系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，更是達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)的簡(jiǎn)單、最有效的方法。

餐飲酒店業(yè)為什么要做4D？

1、食品安全衛(wèi)生在顧客的心智中的力度不斷加強(qiáng)。

2、國(guó)家對(duì)食品的安全衛(wèi)生已經(jīng)出臺(tái)“四個(gè)最嚴(yán)”，讓餐飲企業(yè)不得不重視食品安全衛(wèi)生。

3、餐飲酒店業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理一直以來(lái)的不規(guī)范導(dǎo)致企業(yè)浪費(fèi)比較嚴(yán)重，酒店的運(yùn)營(yíng)成本也隨之加大，使餐飲企業(yè)的利潤(rùn)一直都處于低迷狀態(tài)。

4、餐飲酒店的備貨量大，積壓的資金流也比較大，造成原材料的變質(zhì)，損壞、浪費(fèi)，也使得資金積壓，食品原材料的質(zhì)量不穩(wěn)定性。

5、員工的素質(zhì)決定企業(yè)的素質(zhì)，員工的行為規(guī)范，讓企業(yè)的發(fā)展更加穩(wěn)定！

4D的目標(biāo)是什么？

安全—事故降至較低，甚至為“0”

衛(wèi)生—一塵不染，無(wú)死角，有效防止細(xì)菌傳播

品質(zhì)—客戶(hù)滿意度100%

效率—全員3-30秒取放所需物品

形象—塑造品牌形象，樹(shù)行業(yè)標(biāo)桿

成本—降低損耗，提升純盈利

打造“3.0”低碳餐飲時(shí)代； 管理“0”漏洞，成本“0”浪費(fèi)；產(chǎn)品“0”污染。

4D現(xiàn)場(chǎng)管理課程介紹：

1、整理到位

整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到較低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以較低安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊；做好清潔。

整理到位目的：把“空間”騰出來(lái)活用并防止誤用。整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西30秒找到要找的東西；清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。

2、責(zé)任到位

責(zé)任到位定義；衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻。

責(zé)任到位目的：本著誰(shuí)管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導(dǎo)。

3、培訓(xùn)到位

培訓(xùn)到位定義：連續(xù)、反復(fù)不斷地堅(jiān)持把前面2D內(nèi)容及辦法，采取多種形式培訓(xùn)新老員工，讓員工時(shí)刻牢記4D，使之深入人心。

4、執(zhí)行到位

執(zhí)行到位定義：在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上，進(jìn)行通過(guò)全員互動(dòng)，用科學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)久保持。

4D現(xiàn)場(chǎng)管理的優(yōu)越性

餐飲酒店4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系，是管理理念上的創(chuàng)新。4D現(xiàn)場(chǎng)管理法看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代酒店管理理念和文化的精髓，是一種科學(xué)的管理方法和管理學(xué)。它是建立在實(shí)行全員管理的基礎(chǔ)上，讓酒店員工人人都從簡(jiǎn)單的小事做起，從而使管理工作細(xì)化到整個(gè)酒店角角落落的最實(shí)用、最見(jiàn)效、能持久的全新管理方式。員工一旦形成習(xí)慣后，便能自覺(jué)地執(zhí)行規(guī)范，嚴(yán)守規(guī)程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能降耗，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)更大效益。

一、降低成本

通過(guò)執(zhí)行物料先進(jìn)先出，設(shè)置物料庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)和控制量的方法，使庫(kù)存保證不超過(guò)1-1.5天的量。大大減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購(gòu)的成本浪費(fèi)，從而降低了總庫(kù)存量，減少物資積壓，增加了流動(dòng)資金，提高了資金周轉(zhuǎn)率。

二、提高工作效率

將長(zhǎng)期不用的物品或清除或歸倉(cāng)，將有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分別分類(lèi)存放，經(jīng)常使用的放在最容易拿到的地方。同時(shí)有標(biāo)簽、有存量、“有名有家”，使員工在井然有序的貨架上，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。大大節(jié)約了時(shí)間成本，提高了工作效率。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程和用視覺(jué)、顏色管理，維持了透明度，即使該崗位員工離開(kāi)，臨時(shí)換他人也能準(zhǔn)確操作，管理者和員工都相對(duì)輕松了許多。

三、提高衛(wèi)生程度

通過(guò)對(duì)所有范圍衛(wèi)生責(zé)任劃分，從而對(duì)包括廚房天花板、出風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等徹底清理，使各處都井井有條，光潔明亮，給客人以信任感。

四、改善人際關(guān)系每一個(gè)崗位、區(qū)域都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉情況發(fā)生。且通過(guò)不斷鼓勵(lì)，增加員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎樣做和自己要負(fù)的責(zé)任，堅(jiān)持每天下班前五分鐘4D現(xiàn)場(chǎng)管理 。

五、提高員工素質(zhì)

員工通過(guò)反復(fù)執(zhí)行正確地操作，而徹底形成良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講程序、愛(ài)清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，在不知不覺(jué)中將好的習(xí)慣帶到家中、生活中，變得更加文明。

六、強(qiáng)調(diào)全員參與

以前認(rèn)為，質(zhì)量是有關(guān)部門(mén)的事，最多是業(yè)務(wù)部門(mén)的事。而現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)質(zhì)量和全體員工有關(guān)，不分前臺(tái)、后臺(tái)，必須人人參與，大家都自覺(jué)行動(dòng)起來(lái)