整理編輯：精卓咨詢6S培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

食品安全“6S”管理標(biāo)準(zhǔn)，是一套可以有效提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位管理水平和效率，改善食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位形象，培養(yǎng)從業(yè)人員食品安全意識(shí)，從而有效改善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的食品安全狀況，降低食品安全事件發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)提升監(jiān)管成效和維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益的食品安全管理模式。

在實(shí)踐中，“6S”管理標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)被證實(shí)是行之有效的管理模式，且已經(jīng)在實(shí)際應(yīng)用領(lǐng)域取得了顯著成效。

   在餐飲環(huán)節(jié)推行“6S”管理標(biāo)準(zhǔn)，可以為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位創(chuàng)造一個(gè)整潔、安全、舒適的工作環(huán)境，提高員工的素質(zhì)和責(zé)任感，提高資源的利用率，減少浪費(fèi)和不必要的成本開支，并且為企業(yè)提供長(zhǎng)效穩(wěn)定的食品質(zhì)量安全保證。

   因此，在餐飲環(huán)節(jié)推行“6S”管理標(biāo)準(zhǔn)，既是食品安全監(jiān)管的實(shí)際要求，也是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)6S現(xiàn)場(chǎng)管理要求》

整理：要與不要，一留一棄

具體要求：區(qū)別要與不要的東西，只保留與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的東西，撤除不需要的東西。  

整頓：科學(xué)布局，取用快捷。

具體要求：分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品，距離地面應(yīng)在10cm以上，距離墻壁宜在10cm以上；散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）貯存位置，應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等內(nèi)容，宜使用密閉容器貯存；有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；各類工具和容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，可使用顏色、材料、形狀、文字等方式進(jìn)行區(qū)分。

清掃：清除垃圾，美化環(huán)境。

具體要求：加工場(chǎng)所環(huán)境干凈、整潔、無(wú)積水，物品擺放整齊；定期維護(hù)食品加工、貯存等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。

清潔: 潔凈環(huán)境，貫徹到底。

具體要求：將前3S（整理、整頓、清掃）制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，定期檢查，形成習(xí)慣。

素養(yǎng)：養(yǎng)成習(xí)慣，環(huán)境育人。

具體要求：加強(qiáng)食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)，養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持。

安全:食品安全，經(jīng)營(yíng)安全。