一、5S管理實(shí)施的前提

　　1、首先引起領(lǐng)導(dǎo)的重視，大力支持推廣。

　　5S生產(chǎn)管理的實(shí)施必然會遇到障礙。領(lǐng)導(dǎo)者的決心和實(shí)施是否徹底有效起著重要的作用。

　　2.明確責(zé)任鏈。

　　每個(gè)人都有事情要做，一切都在別人的控制之下，每個(gè)人都有責(zé)任。責(zé)任明確，權(quán)責(zé)平等，分工明確，強(qiáng)調(diào)合作。

　　3、形成生產(chǎn)管理網(wǎng)絡(luò)。

　　建立5S管理實(shí)施專家組。執(zhí)行機(jī)構(gòu)、監(jiān)督機(jī)構(gòu)和管理機(jī)構(gòu)有效合作，各司其職，努力垂直達(dá)到目的，水平達(dá)到邊緣。每個(gè)主管都應(yīng)該主動承擔(dān)責(zé)任，領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該以身作則，讓員工在這個(gè)問題上達(dá)成共識。

　　4.制定5S管理的方針、目標(biāo)和實(shí)施內(nèi)容。5S管理按順序逐步實(shí)施。每個(gè)步驟都在適當(dāng)?shù)牡胤綄?shí)施，這樣可以事半功倍。

　　二，餐飲業(yè)5S管理內(nèi)容

　　三、餐飲業(yè)5S管理方法

　　1.5S管理-常規(guī)組織

　　高層領(lǐng)導(dǎo)要重視這一點(diǎn)，在人力、財(cái)力和物力上給予大力支持，建立完善的組織和推廣組織，制定完善的實(shí)施計(jì)劃和時(shí)間表，反復(fù)強(qiáng)調(diào)五個(gè)常任理事國的實(shí)施給生活和酒店管理的發(fā)展帶來的好處，獲得員工的認(rèn)可和承諾，使他們積極參與五個(gè)常任理事國的實(shí)踐。定期花時(shí)間對P5進(jìn)行理論知識培訓(xùn)，觀察VCD案例，提高員工對P5的理解和理解率，減少工作失誤，舉辦有獎競賽，提高員工參與積極性。

　　2.5S管理-定期整改

　　量化和定位所需的人、事物和事物。前一步完成后，科學(xué)合理地安排和放置生產(chǎn)現(xiàn)場遺留的物品，以最快的速度獲得所需物品，并按照最有效的規(guī)章制度和最簡單的流程完成作業(yè)。

　　整改活動的要點(diǎn)如下:①放置物品應(yīng)有固定的地點(diǎn)和區(qū)域，以便于查找和消除混合造成的錯(cuò)誤。(2)文章應(yīng)放在科學(xué)合理的地方。例如，根據(jù)物品的使用頻率，經(jīng)常使用的物品應(yīng)放得更近(例如在操作區(qū))，偶爾使用或不常使用的物品應(yīng)放得更遠(yuǎn)(例如集中在倉庫的某個(gè)地方)。(3)可視化物品的放置，以便了解隨時(shí)間推移定量裝載的物品數(shù)量。不同的顏色和標(biāo)記用于區(qū)分放置不同物品的區(qū)域。

　　商品在生產(chǎn)現(xiàn)場的合理擺放有利于提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量，保證生產(chǎn)安全。

　　3.5S管理-定期清潔

　　清理工作場所，如果設(shè)備出現(xiàn)異常，立即進(jìn)行維修，使其恢復(fù)正常。生產(chǎn)現(xiàn)場會產(chǎn)生灰塵、油污、垃圾等。在生產(chǎn)過程中，使現(xiàn)場變臟。骯臟的場景甚至?xí)绊懭藗兊墓ぷ髑榫w，使人們不愿久留。因此，必須進(jìn)行清潔活動來清除污垢，創(chuàng)造明亮舒適的工作環(huán)境。

　　清潔活動的要點(diǎn)如下:①自己使用的設(shè)備、工具等物品應(yīng)由自己清潔，不依賴他人，也不需要增加專門的清潔人員。(2)設(shè)備的清潔，重點(diǎn)是設(shè)備的維護(hù)。清洗設(shè)備應(yīng)與設(shè)備的例行檢查相結(jié)合，清洗是例行檢查。清潔設(shè)備應(yīng)同時(shí)潤滑。清潔也是維護(hù)。(3)清潔也是要改進(jìn)的。清掃地面、發(fā)現(xiàn)雜物和油水滲漏時(shí)，找出原因并采取措施加以改善。

　　4.5S管理-常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)

　　它是為了規(guī)范酒店的一些好的工作方法或理念，制定一套有效的工作標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)章制度，并組織員工經(jīng)常學(xué)習(xí)。向每個(gè)人灌輸按規(guī)定方式做事的能力，創(chuàng)造一個(gè)有良好習(xí)慣的工作場所。教每個(gè)人如何做事并付諸實(shí)踐，這樣我們就可以摒棄壞習(xí)慣，養(yǎng)成好習(xí)慣。這個(gè)過程幫助人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

　　5.5S管理——定期自律

　　通過不斷的自律，員工可以加強(qiáng)自我約束，自覺克服不良習(xí)慣，摒棄工作中的任意性，將日常工作變成一個(gè)“持續(xù)”的詞。同時(shí)，要加強(qiáng)員工自身素養(yǎng)的提高，即修養(yǎng)，提高員工素養(yǎng)，形成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng)，這是“5S”活動的核心。沒有人員素質(zhì)的提高，各種活動就不能順利進(jìn)行，也不能持久。因此，要把握“5S”活動，我們應(yīng)該始終把重點(diǎn)放在提高人的素質(zhì)上。

　　4.5S咨詢公司總結(jié)5S管理在餐飲業(yè)中的作用

　　1.5S是沉默但最有進(jìn)取心的推銷員。因?yàn)槲覀兛梢垣@得清潔工廠的聲譽(yù)和客戶對產(chǎn)品質(zhì)量的信任。

　　2.5S管理規(guī)則可以吸引許多人參觀工廠，從而改善組織的形象。

　　3.一個(gè)干凈整潔的工廠將能夠吸引顧客的訂單愿望。

　　4.在干凈整潔的工作場所工作的員工都有被認(rèn)可和表揚(yáng)的榮譽(yù)，從而促進(jìn)了組織團(tuán)隊(duì)精神和生產(chǎn)力的提高。

　　5.5S工作場所是一個(gè)節(jié)約的地方，因?yàn)?S理論是基于零基礎(chǔ)管理來降低成本、浪費(fèi)和庫存。

　　6.5秒鐘后，減少浪費(fèi)后將節(jié)省生產(chǎn)時(shí)間。當(dāng)然，交貨延遲會自動消失。

　　7.建立5S的組織是一個(gè)光明而有遠(yuǎn)見的工作場所。人行道和聚集區(qū)有清晰的標(biāo)記，不會違反通行原則。工作服和安全防護(hù)設(shè)備應(yīng)保持整潔，員工應(yīng)有安全舒適的工作環(huán)境。

　　8.5S也是建立標(biāo)準(zhǔn)化的推動者。通過習(xí)慣性的紀(jì)律要求，每個(gè)員工都可以正確地執(zhí)行任務(wù)，任何員工都可以立即在任何工作場所開始操作，并隨時(shí)朝著零質(zhì)量缺陷的目標(biāo)前進(jìn)。

　　9.無論哪個(gè)行業(yè)開始實(shí)施5S管理規(guī)則，都會創(chuàng)造一個(gè)令人滿意的工作場所。它還可以推動整個(gè)組織改善氛圍。員工認(rèn)為他們有示范作用，并且會更愿意改進(jìn)以實(shí)現(xiàn)對工作的充分參與。

　　10.5S活動的實(shí)施還可以培養(yǎng)一批有計(jì)劃、有能力、獨(dú)立管理的干部和員工。如上所述，5S的實(shí)施有很多優(yōu)點(diǎn)，這當(dāng)然是必須實(shí)施5S的原因。